位在嘉義中正路上的「一銀仙草 」，前身其實是原本位在附近轉角處的仙草伯所賣的老字號仙草冰。因為仙草伯年紀大了，所以現在將古法技術傳承手藝給年輕人經營。雖然現在的一銀仙草前面的仙草攤車，已經不是當初仙草伯的攤車，但至少保留的許多嘉義人小時候印象中的仙草冰回憶。
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蔡阿嘎在介紹嘉義美食時，也曾經介紹過仙草伯，不過現在已經成追憶，想喝就只能到一銀仙草。不過現在一銀仙草，以年輕品牌走進了台中審計新村及台南神農街，可以算是嘉義之光。
店內的牆壁，上半部是採用灰色塗泥牆，下半部則是白色的方塊磁磚，搭配復古工業風的高腳椅，真的是頗有特色。
一銀仙草菜單
一銀仙草的菜單多樣，仙草、豆花跟雞蛋糕，全部都是甜甜的口味。仙草及豆花配料多，紅豆、花生、薏仁、芋泥、珍珠，都可以選擇加價加購。
- 菜單：一銀仙草菜單
而雞蛋糕的口味超過 10 種，一份五顆，一份只能點單一口味，不能綜合、無法混搭。原味、芋頭、巧克力、種乳酪、抹茶、焦糖、花生奶酥、伯爵紅茶、酒釀葡萄、黑糖麻糬，雞蛋糕口味都很創新，很適合現代人喜歡嚐鮮的飲食習慣。
綜合糖水豆花 $50 元
豆花可以選豆漿或是糖水底，很多人到嘉義都喜歡吃文化路的阿娥豆漿豆花，但每次阿娥都要排隊，所以想換換不一樣的口味，可以來試試看一銀仙草的豆漿豆花。
仙草冰 $30 元 + 芋泥 $10 元
令許多人懷念的仙草冰，內用的話是復古的藍色瓷碗裝；外帶的話，則可以選懷舊的袋裝或是一般碗裝。
芋泥仙草，仙草冰可以調整糖度及冰量。芋泥量只有一球，量其實不多，口感細細綿綿的，帶有芋頭的粗顆粒口感。仙草吃起來又滑又嫩，很順口，仙草的古早味中帶有仙草本身的淡淡苦與香，糖水點半糖就剛剛好，吃起來也不甜膩。
一碗仙草冰，乘載了許多嘉義人小時候的回憶，雖然不是仙草伯賣的那碗仙草冰，但至少有人願意傳承古法技術，讓更多人到現在依然可以品嚐到當初的那碗記憶中的仙草冰。
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店家/景點資訊
- 店家名稱：一銀仙草
- 所在地址：臺灣嘉義市西區中正路 525 號
- 營業時間：日 一 二 三 四 五 六 11:00-22:00
- 店家電話：
- 評價：★★★★★
